Ricettalandia

Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta

• 400 gr di farina
• 3 uova
• 2 cucchiai di acqua
• sale

Per il ripieno

• 1 kg di zucca
• 100 gr di amaretti
• 150 gr di mostarda di Cremona
• 100 gr di burro
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• sale, pepe
• noce moscata

Preparate la sfoglia amalgamando gli ingredienti con un po’ di sale fino a quando otterrete una pasta liscia ed elastica.
Fatela riposare per circa 30 minuti.
Tagliate la zucca pulita a fette sottili con la scorza e cuocete in forno per 10 minuti.
Passate solo la polpa al passaverdura e amalgamate in una ciotola assieme agli amaretti sbriciolati, la mostarda tritata e il sugo, 40 gr del parmigiano, sale, pepe e una grattata di noce moscata.
Spianate la sfoglia sottile, sistematevi a distanze regolari cucchiai di ripieno per realizzare i ravioli.
Coprite con un’altra sfoglia, premete per fare aderire e ritagliate dei ravioli rettangolari con l’apposita rotella.
Lessate i ravioli per 10 minuti in acqua salata, scolate e versate a strati alternati con il burro restante e il rimanente parmigiano in una zuppiera calda tenuta a bagnomaria. Servite dopo qualche minuto.