Ricettalandia

Le olive all’ascolana sono considerate una prelibatezza gastronomica del territorio ascolano e sicuramente uno dei piatti più rappresentativi del piceno. Conosciute in tutto il mondo, si accompagnano spesso alla crema fritta.

Ingredienti per 4 persone:

• 20 olive verdi in salamoia
• 150 gr di carne di vitello macinata
• 100 gr di carne di maiale macinata
• 50 gr di prosciutto crudo
• 50 gr di pancetta
• 70 gr di parmigiano
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 sedano
• 1 mazzetto di prezzemolo
• noce moscata
• 20 gr di mollica di pane
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 3 uova
• 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• pangrattato
• sale, pepe

Private le olive del nocciolo con un taglio unico a spirale sulla polpa, in modo da poter riprendere poi la forma originaria dell’oliva con il nastro di polpa riavvolto.
Fate rosolare in una padella con poco olio le carni e le verdure fatte a pezzi grossi, unitevi il concentrato diluito in poca acqua tiepida, salate e pepate: la carne non dovrà essere del tutto cotta.
Eliminate quindi le verdure e tritate finemente il composto di carne unendovi prosciutto e mortadella.
Aggiungete le spezie, un uovo, il prezzemolo tritato, la mollica bagnata e strizzata, il grana.
Inserite il composto nelle olive, in modo che le olive riprendano la forma originaria.
Quindi infarinatele, passatele nelle uova sbattute e rigiratele nel pangrattato.
Friggetele in abbondante olio d’oliva bollente, privatele dell’olio in eccesso sgocciolandole sulla carta assorbente, quindi servitele ben calde.