Ricettalandia

Ingredienti per 4 persone:

• 16 fogli di pasta all’uovo
• 600 gr di funghi misti
• 1 melanzana
• 200 gr di salsiccia
• 1 cipolla
• 1 carota
• qualche filo d’erba cipollina
• 1 bicchiere di panna fresca
• 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• sale, pepe

Scottate le lasagne in acqua salata, poi passatele sotto l’acqua fredda, scolatele e poi stendetele su un panno pulito per farle asciugare.
Tagliate la melanzana a cubetti cospargetela di sale grosso, mettetela sotto un peso e lasciatela riposare per 30 minuti.
Fate rosolare la salsiccia sminuzzata con un cucchiaio d’olio, poi toglietela dal fuoco e tenetela da parte.
Nella stessa padella fate rosolare i funghi dopo averli lavati e tagliati a pezzi, unitevi la cipolla, la carota e l’erba cipollina tritate finemente.
Quindi aggiustate di sale e pepe e portate a cottura. 
In una padella antiaderente fate scaldare due cucchiai d’olio e rosolatevi i dadini di melanzana salati e pepati.
Versate i dadini di melanzana nella padella dei funghi insieme alla salsiccia, mescolate il tutto, unite la panna e fate insaporire per qualche minuto.

Imburrate una pirofila. Fate uno strato di lasagne, ricopritelo con uno di salsa ai funghi, salsiccia e melanzane, spolverizzate con il parmigiano grattugiato.
Continuate alternando la pasta con la salsa fino ad esaurimento degli ingredienti finendo con il parmigiano grattugiato.
Mettete la pirofila in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti e servite ben calde.