Il Bagnomaria
Sul fuoco : Per cucinare salse o sciogliere ingredienti che soffrono il calore eccessivo. È sufficiente sistemare un pentolino sopra un altro contenente acqua molto calda (non proprio bollente). Per sciogliere il cioccolato “a secco”, cioè senza aggiunta di burro o liquidi, è preferibile sistemare il pentolino o la ciotola con il cioccolato tritato (per accelerare i tempi) sopra la pentola con acqua bollente (ma a fuoco oramai spento) senza che il fondo tocchi l’acqua. In questo modo il cioccolato si scioglie perfettamente senza raggiungere temperature eccessive. 
In forno : Serve a dare una cottura uniforme a soufflé, budini e altre preparazioni simili. È sufficiente adagiare gli stampini individuali oppure lo stampo grande in una pirofila contenete acqua tiepida. Da un lato questo consente già all’inizio di scaldare le pareti degli stampi e dall’altro impedisce alle stesse pareti di scaldarsi eccessivamente durante la cottura, creando una crosta (questo è importante nel caso dei budini ad esempio).